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By: Jürgen Mannert
Hallo Dietmar, ich habe eine Frage zum Roggen - Poolish, ich Backe ein 100% Roggenbrot ohne Hefe, also nur mit Sauerteig gelockert, meine Porung sollte noch offener werden, daher meine Frage ob dieses...
View ArticleBy: Dietmar Kappl
In reply to Jürgen Mannert. Hallo Jürgen, ja wird sicher funktionieren, aber bitte achte auf die Reife des Poolish – wenn dieses in sich zusammenfällt hat es sein Ziel/Wirkung verfehlt. Lg. Dietmar
View ArticleBy: Maria
Hallo Dietmar, ich möchte fragen ob der Poolish auch was für Pizzateig wäre. Würde man es geschmacklich bei einem ansonsten reinen Weizenteig Tipo 00 bemerken, oder sollte noch etwas Roggenmehl...
View ArticleBy: Dietmar Kappl
In reply to Maria. Hallo Maria, Poolish ist einer der genialsten Vorteige – Geschmacklich und Optisch eine Wucht und auch bei Pizza empfehlenswert 🙂 Lg. Dietmar
View ArticleBy: Jürgen Mannert
In reply to Dietmar Kappl. Hallo Dietmar, habe den Roggen – Poolish getestet, einfach nur Mega…Super verquellung, sehr bekömmlich, und Top Geschmack. Habe denn Poolish direkt aus der Kühlung in den...
View ArticleBy: Dietmar Kappl
In reply to <a href="https://www.homebaking.at/poolish-aus-roggenmehl-2/#comment-249797">Jürgen Mannert</a>. Klasse wenn es auf Anhieb klappt :-) :-)
View ArticleBy: Michael Janacek
Hallo Diermar, Frage, ich backe Roggenbrot mit 70% VK und 30% 1150er, 135 gr ASG und Quellstück mit 50gr Altbrot und 150gr Roggenschrot – kann ich da zusätzlich noch Roggenpoolish dazugeben und wieviel...
View ArticleBy: Dietmar Kappl
In reply to Michael Janacek. Hallo Michael, ja könnte man machen 10-20% der Roggenmehlmenge 😉 Aufpassen das dir das Poolish nicht zusammenfällt – reif sehr schnell und geht schnell in die Überreife...
View ArticleBy: Michael Janacek
In reply to Dietmar Kappl. Hallo Dietmar, danke für die schnelle Antwort, noch eine Frage – kann ich das Poolish nach den 2h bei Raumtemp schon verwenden, oder muss das Poolish in den Kühlschrank ?...
View ArticleBy: Dietmar Kappl
In reply to <a href="https://www.homebaking.at/poolish-aus-roggenmehl-2/#comment-250516">Michael Janacek</a>. Am besten wäre eine Volumenszunahme von 60-70% - kurz vor dem einfallen ;-)
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